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10道酱香菜,下饭又不上火,天热没胃口就吃这些

姑苏美食荟2018-06-20 21:36:29

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夏天没什么胃口,不妨来一些重口味的家常菜。酱香,通常色重味浓,回味悠长,特别下饭。比起麻辣口味,又不容易上火,很适合夏天胃口不佳时来吃。小七整理了10道酱香味的下饭菜做法,希望大家喜欢~

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酱香小花卷 / 酱香油焖笋

酱香土豆泥 酱香肉丁焖豆腐

酱香茄子煲 / 酱香牛肉

酱爆蛏子 / 酱爆肉丝杏鲍菇

秘制酱香烤排骨 / 酱脊骨


酱香小花卷

图文 | 阳光明媚99

原料:

普通面粉1000克、酵母粉8克、水570克、葱50克、黄豆酱100克、味极鲜酱油5克。

做法:


1、酵母粉用分量内的水融化后倒入面粉中。

2、倒入余下的水。

3、和成光滑的面团盖上保鲜膜放置温暖处,开始发酵至两倍大。

 


4、利用发酵的空档把葱切碎粒。

5、放少许的香油、欣和味极鲜酱油。

6、搅拌均匀腌制一下。

 


7、面团发酵好了撒少许干面粉在砧板上排气。

8、擀成长方形的面片。

9、均匀的抹上黄豆酱,撒上葱花。

 


10、从一端卷起来,封口向下放。

11、切成小段。 

12、放在蒸屉上盖上盖子再稍微发酵20分钟左右。

 


13、蒸锅里加入水,水开后放入蒸屉小花卷,大火蒸20分钟,再闷两分钟即可出锅。

  


酱香油焖笋

图文 | sourcehe

原料:

竹笋500克、油5ml、盐3克、生抽2ml、蒜20克、豆瓣酱10克。

做法:


1、竹笋去壳,洗净切块,大块,小块都可以,竹笋挑选嫩的。

2、清水煮沸,放点盐,放入竹笋,汆烫一下,捞出,过冷水;这样可以去苦,有的竹笋可以省去这步。

3、热锅,倒油,把剁碎的蒜泥倒入,煸香。

 


4、把汆烫好的竹笋,入锅,翻炒。

5、放生抽继续翻炒至熟;放生抽不仅味道美,颜色也漂亮。

6、放豆瓣酱、盐炒均,美味出锅。喜欢吃葱还可以配上一点葱,颜色更漂亮,我是没有放葱的哦。

 

小窍门:

1、竹笋要挑选嫩的。

2、竹笋汆烫可以去苦涩。

  


酱香土豆泥

图文 | 私厨云邸

原料:

土豆3个、香菜2棵、香葱2根、香油半勺、白糖半勺、香醋1勺、食用油30克、黄豆酱3小勺鸡粉 / 胡椒粉 / 味精少许娃娃菜适量。

做法:


1、准备食材。土豆去皮洗净。

2、将土豆切成小块,入蒸锅蒸熟,用筷子能容易扎透就可以了。

3、娃娃菜洗净切成小碎块,香菜,香葱切小段。

 


4、将蒸熟的土豆趁热用刀碾成泥,越细越好。

5、将土豆泥放入盘里待用。

6、锅内放约适量油,放入香葱小火煸香,再放入黄豆酱略炒出酱香味。

 


7、加入适量水、半勺白糖、1勺香醋、半勺香油、少许胡椒粉、少许味精搅拌均匀。

8、放入土豆泥翻炒入味。

9、汤汁渐入,不那么太干时就可以关火了。

 


10、将土豆泥盛入盘里,撒上白菜丁和香菜即可。

 

小窍门:

少放点荤油味道会更好,酱容易炒糊火不能太大,油也不能太少。

  


酱香肉丁焖豆腐

图文 | 零下一度0511

原料:

嫩豆腐2块、香辣酱1勺、瘦肉200g、红花椒 / 姜 / 蒜 / 葱 / 盐 / 生抽 / 老抽 / 鸡粉适量。

做法:


1、瘦肉切成小丁,加点胡椒粉、生粉、一勺花生油抓匀腌制。

2、嫩豆腐切成小方块。

3、红花椒湿一下水,姜、蒜、葱白分别切末。

 


4、锅内热油下红花椒小火炒出香味,将花椒捞出不要。

5、下姜、蒜、葱白小火炒香。

6、再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

 


7、再加瘦肉丁翻炒几下至瘦肉变色。

8、加入豆腐,少许清水、生抽、老抽烧开,转小火上盖焖五六分钟。

9、调入适量盐鸡粉,少许淀粉水大火收一下汁。

 

 

小窍门:

1、瘦肉切成小丁后加点配料提前腌制15分钟,加点胡椒粉有增香去腥的作用。

2、豆腐入锅后要小火焖五六分钟这样才能吸收味道,最后收汁时加点淀粉水。

  


酱香茄子煲

图文 | Qiuyue0815

原料:

长茄子2个、彩椒2个、黄豆酱 / 葱 / 盐 / 姜 / 蒜 / 花椒适量。

做法:


1、准备食材。

2、彩椒切条。

3、茄子切条。

 


4、茄子放淡盐水中浸泡十分钟左右,捞出控干水分。

5、炒锅倒油,放入茄子条翻炸至稍软出锅备用。

6、底油放蒜末、葱花、姜片、尖椒、花椒爆香。

 


7、放彩椒。

8、放入黄豆酱翻炒。

9、放入茄条、少盐炒匀。

 


10、砂锅烧热,把炒锅中的茄子倒入。稍加一点热水,盖上锅盖焖三五分钟关火。

 

小窍门:

因为酱是咸的,盐要根据自己口味调入。

  


酱香牛肉

图文 | 牛妈厨房

原料:

牛腱子1500克、香菇酱2茶匙、生抽半碗、老抽2茶匙、辣椒 / 八角 / 蒜头适量。

做法:


1、备好所用食材。

2、小锅里加少许油将辣椒,生姜,蒜,八角,洗净下锅,煸炒出香。

3、将牛腱子用清水多次泡洗至干净。

 


4、然后再下锅冷水焯洗一下备用。

5、在卤汤里加入香菇酱一并炒至出味。

6、然后将炒好的卤料下煮锅里面。

 


7、再将焯好的牛腱子下锅。

8、用生抽酱油料酒来调个味。

9、再将焯好的牛腱子下锅煮制1小时就可以。

 


10、煮好之后不要着急出锅,要以让牛肉在锅里继续入味一下。想吃的时候再拿出来切片。

  


酱爆蛏子

图文 | 一溪月

原料:

蚝油一勺、郫县豆瓣酱一勺、蛏子 / 青椒 / 小米椒 / 蒜 / 麻椒 / 花生油 / 生抽 / 白糖适量。

做法:


1、蛏子放入盆里,适量水,一点盐,食用油泡六七个小时。让其吐净泥沙,(买时已吐过,仍不放心,又泡了六七小时。清洗干净)。

2、青椒小米椒切斜丝,姜切片,蒜拍散,麻椒,干红椒2个。

3、锅中适量水烧开,蛏子绰至断生开壳。

 


4、锅内适量油烧热。

5、姜蒜麻椒,干红椒放入炒香。

6、一勺郫县豆瓣酱。

 


7、一勺蚝油。

8、炒出红油。

9、蛏子放入。

 


10、适量开水,青红椒放入。

11、翻炒均匀关火出锅。

 

 

  


酱爆肉丝杏鲍菇

图文 | 诗韵墨香

原料:

杏鲍菇一个、郫县豆瓣酱一勺匙、肉丝 / 胡萝卜 / 油 / 十三香 / 葱 / 姜 / 蒜 / 酱油适量。

做法:


1、成品。

2、成品。

3、杏鲍菇洗干净,切丝。

 


4、锅里热水焯一下,捞出。

5、胡萝卜适量,切丝。

6、肉适量,切丝。

 


7、攥出杏鲍菇多余水分。

8、锅里适量油,葱姜蒜爆锅。

9、肉丝炒熟,适量十三香,酱油,豆瓣酱,编炒。

 


10、倒入杏鲍菇,翻炒,炒好出锅。

11、撒少许葱花。



        后记       


作为一个资深吃货,你今天涨知识了吗?好啦,今天小七就介绍到这里,欢迎各位吃货给本君提关于美食的建议!


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