开封辣椒酱制作联盟

无凉面,不夏天!10款美味凉面,够吃一整个夏天了!

今日重庆号2020-06-30 13:25:20

随着天气越来越热,很多小伙伴都感觉没有食欲,吃不下饭。还记得夏天最舒服的就是吹着风扇吃凉面,所以今天小编就整理了凉面食谱给大家,一起来降降燥!



耗 油 茄 汁 凉 拌 面



食材


面条 100克 / 胡萝卜 1根 / 西红柿 1个 / 番茄酱 1汤匙 / 酱油 1汤匙 / 蚝油 1汤匙 / 醋 1/2汤匙 / 白糖 1/2茶匙 / 豌豆(鲜) 20克 / 植物油 1汤匙


步骤


1、主材料番茄切小块,胡萝卜切小丁,豌豆焯水后捞出。

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁。备用;锅里烧开水,将面条煮熟。

3、将煮好的面捞出过凉水;锅里放油,烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒。

4、炒至断生后放面条拌炒,随后淋入酱汁,翻炒出香味。

5、放番茄,拌炒均匀即可。


酸 辣 凉 面


食材


面条 250克 / 西红柿 1个 / 黄豆芽 20克 / 虾仁 10颗 / 黄瓜 1/2根 / 生抽2大匙 / 陈醋 2大匙,辣椒油 1大匙 / 香菜 1棵 / 朝天椒 2个 / 柠檬汁 20克 / 水适量 / 芝麻油 1大匙 / 蒜1小匙 / 白糖2大匙 / 番茄酱1大匙


步骤


1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用。

2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉水,如此反复两次直至面条煮熟。

3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份。

4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁。

6、面条放入碗内,表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用。


麻 辣 凉 面


食材


面条 500g / 黄瓜 300g / 芝麻酱 50g / 生抽 1勺 / 盐 4g / 醋 1大勺 / 白胡椒 2g / 花椒粉 2g / 花椒 5粒 / 辣椒粉 10g / 糖 20g / 香油适量 / 大蒜 2瓣


步骤


1.将面条煮成8成熟,捞出控干。

2. 加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。

3.黄瓜切成丝备用。

4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。

5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。

7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。

8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

9.吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。


牛 肉 酱 拌 面



食材


面条 150克 / 细香葱 5根 / 葱油 2汤匙 / 生抽 1汤匙 / 酱油 1/2汤匙 / 米醋 1/4汤匙 / 牛肉酱 1汤匙 / 食盐 1/2茶匙 / 白糖 1茶匙


步骤


1、准备材料:面条、小香葱和调料。

2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)。

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)。

4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可。


鸡 丝 辣 凉 面



食材


面条100g / 鸡胸肉1块 / 芝麻油/大蒜2瓣 / 胡萝卜 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒


步骤


1.准备材料,鸡胸肉放清水里煮熟,顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。

2.煮一锅水,水开后放入面条,煮熟后捞出,泡进凉开水中。

3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。

4.冷油放入蒜蓉,小火炒出香味,加入剁椒,翻炒几下。

5.加入适量生抽。

6.加一点点水,小火煮开成为酱汁。

7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

8.把面条捞出放进碗里,码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝;加入一大勺酱汁。

9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。


麻 酱 凉 面



食材


面条 一把 / 芝麻酱 两汤匙 / 绿豆芽 200g / 黄瓜 一根 / 胡萝卜 一根 / 鸡蛋 两个 / 蒜一头 / 香葱 两根 / 油炸花生米少许 / 盐 一茶匙半 / 鸡汁 一茶匙 / 白糖 半茶匙 / 香醋 半汤匙


步骤


1.黄瓜胡萝卜切丝备用。

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

3.鸡蛋饼切丝备用。

4.烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟捞出放入冰水中。

5.将面条煮熟捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

6.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

7.和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。


韩 式 冷 面



食材


冷面 / 牛肉 / 葱 / 姜 / 大蒜 / 糖 / 盐 / 醋 / 生抽 / 冰块 / 鸡蛋 / 梨(苹果) / 黄瓜 / 泡菜


步骤


1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净。

2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖。

3.大火烧开转中火炖煮40分钟。

4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片。

5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏。

6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇。

7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下。

8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝。

9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。

泡 菜 凉 面



食材


180克 挂面面条 / 半杯泡菜 / 黄瓜切条 / 1个水煮蛋 / 2匙韩式辣椒酱 / 1匙米醋 / 1匙蜂蜜 / 1匙糖 / 1大勺香油 / 1匙烤芝麻


步骤


1、准备材料。泡菜切碎,青瓜切丝,鸡蛋煮至7成熟,对半切开。将韩式辣椒酱、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均匀后放一旁备用。

2、煮熟面条。将挂面煮熟后用凉水冲洗,沥干。

3、将切好的泡菜和调配好的酱汁倒入沥干的面条中,搅拌均匀即可,码上黄瓜条和鸡蛋就可以开吃啦。

家 常 杂 酱 面



食材


手擀面 500g / 五花肉 300g / 炸酱 100g / 油适量 / 盐适量 / 黄瓜 100g / 黄豆芽 100g / 小白菜 100g / 芹菜 100g / 胡椒粉 2g / 鸡精 2g / 料酒 2g / 姜 2g


步骤


1.把五花肉去皮切小丁,葱姜洗净切末,黄瓜洗净切丝。

2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起。

3.热锅凉油加五花肉煸出油,加姜末。

4.盐料酒翻炒均匀。

5.放炸酱,加少许的水改小火慢慢煸炒。

6.被煸炒出豆酱的香味,放入花椒粉鸡精。

7.香葱末出锅即可。

8.煮锅加水,大火烧开,下手擀面,煮开煮熟透,捞起装碗,把菜码排好,把炸酱浇上即可。


肥 牛 酸 辣 凉 面



食材


意大利面1人份 / 肥牛片1小碗 / 辣椒粉1勺 / 生抽3勺 / 老抽1勺 / 花椒少许 / 醋1勺 / 糖1勺 / 葱 / 姜 / 蒜 / 花生碎 / 料酒


步骤


1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水。

2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香。

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用。

4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油。

5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀。

6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上。

7.最后撒上花生碎即可。



这么多做法,赶快学起来!没有凉面的夏天是不完美的!


来源:吃在重庆


版权归原作者所有,如有侵权请联系我们删除


友情链接