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组图详解·地道朝鲜荞麦冷面的经典做法

腌菜网2018-06-22 09:25:15


制作牛肉牛骨高汤:


材料:牛大骨700g,牛肉300g,洋葱1个,蒜瓣3个,黑胡椒粒1勺,盐1勺,姜3片,清水3L


做法

1、牛肉和牛大骨洗净,用清水浸泡12个小时去血水;

2、将洋葱去皮切成4大块,蒜瓣去皮,姜切片备用;

3、在锅中放入已经完成浸泡的牛大骨和牛肉,并加入洋葱块,蒜瓣和姜片;

4、加入3L清水,大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,并加入1勺盐,用小火慢炖3个小时;

5、熄火,夹出炖好的牛肉和牛大骨,并用网筛过滤高汤,放凉以后移入冰箱;


制作鯷鱼高汤


材料:清水3L,盐1勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,干贝10g,鳀鱼10g,清酒2大勺,新鲜大蒜1根,胡椒粒1勺


做法

1、去除鯷鱼的头部和内脏,放入微波炉内转40秒取出;

2、将洋葱切大块,大蒜打成蒜节和干辣椒,海带,干贝,鯷鱼,胡椒粒一同码入锅内;

3、加入3L清水,1勺盐,2勺清酒;

4、大火烧开以后,用勺子撇去浮沫,转中火煮20分钟;


制作配菜及调料


材料:梨半个,番茄1片,青瓜1/3根,白糖2勺,盐1茶匙,米醋2勺,纯净水或凉白开100ml,韩国辣酱1勺,糖稀1勺,炒香白芝麻1勺


做法

1、梨切粗丝,加1勺白糖,100ml清水腌20分钟;

2、青瓜对半切开以后切薄片,加1勺白糖,1茶匙盐,1勺米醋,腌制20分钟,腌制完以后挤干汁水,汁水留着制作冷面汤的时候用;

3、在碗中加入韩国辣酱1勺,糖稀1勺,炒香白芝麻1勺,米醋1勺,搅拌均匀成醋辣酱(或是用1勺芥末酱,3勺米醋,3勺白糖,1茶匙盐调制成芥末汁);


制作冷面


材料:牛肉高汤400ml,鯷鱼高汤200ml,辣白菜泡菜汁100ml,水萝卜泡菜汁100ml,荞麦冷面250g,熟鸡蛋半个,炒香白芝麻适量


做法


1、将牛肉高汤400ml,鯷鱼高汤200ml,辣白菜泡菜汁100ml,水萝卜泡菜汁100ml倒入大碗中混合,再加入盐黄瓜的糖醋汁和腌梨的梨糖水,搅和均匀成冷面高汤;

2、取出250g荞麦冷面,锅内置入适量清水,水沸以后放入荞麦冷面,断生以后用捞勺沥干水分。

3、将捞出的冷面用纯净水反复洗冷以后,放入装有冰块的冷水中再次洗冷,沥干水分,装入碗中。

4、在冷面上依次码上番茄片,腌黄瓜,梨丝,老泡菜,牛肉片,加1勺醋辣酱(或芥末汁),最后码上半个熟鸡蛋,撒少许炒香白芝麻。

5、倒入适量准备好的冷面汤即可。

提示

1、浸泡牛大骨和牛肉的时候,每四个小时换一次水。

2、高汤可以多制作一些,多余的将它们冻成高汤块以备下一次使用。

3、如果事先已经冻好了高汤块,可以将它们用料理机打碎后同冷面汤一起加入冷面中,吃起来更加凉爽哦!

4、水萝卜泡菜的做法还没发过,下次发了再补链接,so,冷面汤中添加的水萝卜泡菜汁,如果没有的话也没有关系啦,但是辣白菜和辣白菜的泡菜汁是一定要有的哦,而且一定要是老泡菜。



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