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教你做——萝卜泡菜

天峨圈2020-07-31 15:03:59

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食材明细

主料
  • 萝卜一个

辅料
  • 梨汁儿一个

配料
  • 香葱5g

  • 姜末5g

  • 蒜末4g

  • 糯米粉3g

  • 辣椒粉5g

  • 辣椒碎5g

  • 虾酱一小勺

  • 适量

  • 味精适量

  • 微辣口味

  • 工艺

  • 数天耗时

  • 简单难度

萝卜泡菜的做法步骤

  •  

    1

    准备一个嫩嫩的水水的萝卜,修去外皮,洗干净控干水备用

  •  

    2

    控干水的萝卜均匀的切成小方块,放入适量的盐腌渍三小时左右,洗去盐味儿沥干

  •  

    3

    香葱切段,姜蒜切末,准备好辣椒碎和辣椒粉备用

  •  

    4

    取一个梨,洗干净切小块

  •  

    5

    把梨放进榨汁机去汁

  •  

    6

    取糯米粉,不用太多

  •  

    7

    把糯米粉打成糊凉透,与调料,香葱段,姜末,蒜末,梨汁儿制成调味酱

  •  

    8

    这就是虾酱哦,韩国超市淘宝都有,韩国很多凉拌菜都会用到它

  •  

    9

    将调料放入控干水的萝卜中,放入适量的虾酱

  •  

    10

    彻底的和调料搅拌均匀

  •  

    11

    将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦

  •  

    12

    萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说,口感会更嫩脆一些,因为这款泡菜中加入了梨汁儿,所以酸甜味道比较重

  •  

    13

    我管着你,你惯着我,这就是我想要的生活...........

小窍门

ps:1、通常大多数人都会选择用白萝卜来做这道泡菜。建议大家在购买时,尽量选择体长,表面光滑,沉甸甸的萝卜。

2、判断萝卜是否糠心,折一下萝卜缨,如果缨里面没水份了,那么萝卜也有可能是糠心的了。再有就是,用手掂一下萝卜,沉甸甸的说明水分足,没有糠心,也好吃。

3、如果盐量掌握不好,腌出的萝卜过于咸,可以在水中多冲几次,但一定要充分沥干里面的水份,然后再放入调料拌。

4、虾酱,在制作韩式泡菜时,会经常用到,比较咸,而且有浓郁的海鲜味道。一些大型的菜市场或卖韩餐调料的地方有售,约4元1小袋。5、如果在夏天制作的话,在室温内腌制半天的时间,就可以放进冰箱里保存了,随吃随取。在取用的时候,请一定记得用干净筷子(没有沾过唾液的筷子),以免其余部分变质。

5、如果想要吃酸甜味道的萝卜,可以加入少量的白醋,大约1茶匙左右。但加了醋的萝卜,不太容易保存,要尽快吃掉。

6、辣椒面如果没有粗细两种,可以只选一种,味道没有太大的差别,但卖相会有一点和图片中不同。


来自 美食天下 允儿小妞的厨房 的作品


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