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它发了芽再吃,竟是“抗病冠军”,以前扔了真是浪费了!

教你健康养身小知识2018-06-22 02:27:10

大蒜一直是我们餐桌上的常客,它既可生食、凉拌,又可热炒、做调味品。


其实不光是我们中国人爱吃,欧洲人也爱吃,尤其是在德国,几乎人人都吃大蒜。


而随着天气逐步变热,家里储的大蒜都发了芽,不但大蒜样貌变丑,口感也不如之前。有些人会选择扔掉它们,但其实,发了芽的大蒜更有营养!

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韩国研究:发芽的大蒜更有益心脏健康


有研究显示:发芽的豆类和谷物其抗氧化的活性会有所增加,韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现,此规律同样适合发芽的大蒜:

发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康,含有更多的抗氧化成分。

发了芽的大蒜为什么这么神奇?别着急,现在就告诉你!


大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”,此外,它对多种球菌、杆菌(痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、大肠埃希菌)、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等,均有抑制或杀灭的作用。


大蒜中还含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素——大蒜素,其对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。这两种元素,发了芽以后都会变更强~

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大蒜怎么吃才最有效?

生吃、凉拌、热炒……大蒜有这么多的吃法,哪一个更好呢?


由于大蒜中含有的药用物质——大蒜素容易挥发,特别是遇到高温分解更快,如果把大蒜炒熟食用,就会大大降低其杀菌能力和药用价值。因此,建议生吃大蒜。


另外,生吃大蒜可杀菌,还有帮助消化和促进食欲的作用。不信吗?你可做这样一个小实验,当你略有食欲时,生吃2~3瓣大蒜,很快就会有饥饿感;而当你肚子稍感发胀时,再吃2~3瓣大蒜,也会起到上下舒通,消胀解闷的作用。

但有一点需要特别注意,有些人是不适宜生吃大蒜的。例如:患有胃炎或肠胃溃疡的病人,就最好不要食用生蒜,肠胃容易不适的人必须做熟了吃。


另外,大蒜虽有益,但切忌食用过量,因为大蒜不会分辨细菌的好坏,长期食用或许会破坏肠道内的有益菌群。

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独头蒜帮你远离癌源

独头蒜具有一定的药用价值,防癌作用要高于普通分瓣蒜。


大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。


和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明显。

小贴士

值得注意的是:在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃,但在阳光照射到的地方存放的大蒜,发芽时大蒜表面会变绿,此时产生了生物碱,最好不要吃。

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捣碎吃,抗癌物质最多


虽然吃大蒜不能治疗癌症,但是发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用,可以减少自由基的破坏,其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。


如果将发芽的大蒜碾碎,大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质会互相接触,从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。


因此,大蒜捣碎或者切开后,最好先放10~15分钟,有利于大蒜素的生成。


在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。


家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很好的吃法。

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大蒜是个天然晕车药

晕车、晕船、晕机:将生蒜切成小片。准备胶布或者创可贴,取一片大蒜放在上面,在旅行出发前半小时贴在肚脐上,这样就能够消除或者减轻晕车、晕船、晕机的情况了。


下次再也不要扔掉发了芽的大蒜了,只要没有霉坏,就是有营养的好东西。

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