开封辣椒酱制作联盟

一道三胖儿风味的特色菜

PrettyLin旗舰店2018-06-22 10:54:10


这道菜是跟一位热爱生活,并且热爱分享美食的美女姐姐学的。材料和酱料用的都是鲜族特色的,所以我说这是一道具有三胖儿风味的特色菜。



No.1

备料:鲜族干白菜



买的是新鲜的干白菜,菜上还粘着泥巴。我喜欢买这种脏脏的,粘着泥巴的菜,因为代表这样的菜更贴近大自然,吃着更放心,所以宁可麻烦点,回家多洗几遍。干白菜的叶片有黄有绿,黄的是嫩叶,不要扔掉。第一次买不知道,还以为是烂了



洗干净的干菜白用清水泡上。卖家是正宗鲜族人,说如果是炖的话,泡上1.5-2个小时就OK,泡完直接下锅可以炖,不用事先焯水。



剩下的干白菜,洗干净,放入冰箱冷冻。



No.2

备料:排骨



排骨要事先炖烂。我习惯冷水先把排骨焯水一遍,再慢火炖50-60分钟。用砂锅炖,味道比较好。炖好的排骨汤,留着,一会用。



No.3

酱料:韩国大酱汤的酱料,韩国辣酱,豆瓣酱或盐(可选)



豆瓣酱或盐,是为了加重咸味,因为另外两种酱可能不够咸。但第一次尝试下来发现,完全可以不用放,只要多放一些大酱汤的酱料,咸味足矣。喜欢辣味的朋友,可以多放一些辣酱。



No.4

葱姜蒜切末,炖好的排骨、骨汤和泡好的干白菜备用




No.5

起锅放油、葱姜蒜、酱料



这个过程需要把所有的酱料搅匀,但酱料太干,所以我在这个过程中加入了一些骨汤,既可以很好的调匀酱料,一会炖的时候又不会糊锅。



No.6

放入干白菜、排骨,慢火炖30-40分钟



炖之前将干白菜、排骨多翻几遍,全部蘸上酱料,这样慢炖的时候才入味。慢火炖的过程中,要经常开盖翻一下,防止干白菜粘锅底。


这个时候,不要闲着,焖米饭。



米饭要加点橄榄油,味道更好



Look,香喷喷的干白菜炖排骨!满满的鲜族三胖儿味道!就上一碗大米饭,绝了!



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