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阳江猪肠碌,阳西边试最好吃?

阳西资讯2018-06-22 00:00:32
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猪肠碌是我们阳江最著名的小吃,外地人一提起阳江首先想起的,除了十八子,应该就是猪肠碌了。猪肠碌是阳江四大美食之首。

阳江神曲《猪肠碌》

阳江《猪肠碌》

猪肠碌是广东阳江著名的传统小吃,当地招牌特色小食,属于粤菜系。因为猪肠碌外形呈圆条形,貌似猪肠,因此取名猪肠碌。猪肠碌与粉卷相似,但味道差别甚大,传统的猪肠碌里的馅是由豆芽、炒河粉做成,以整张的河粉作皮来包裹,撒上白芝麻,淋些肉香汁,味道咸中带香,十分美味。

它外形类似平时吃的粉卷,用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了,加入了不同材料进去,例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃,也可以切成小段,再沾上特殊的调料,如辣酱、番茄酱,味道咸中带香,十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁,撒些白芝麻与葱花,味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。

如要加上辣椒酱,建议使用阳江产辣椒酱,因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣,但不过于辣。


猪肠碌的做法很简单。

传统的猪肠碌是用黄豆芽和炒河粉做馅,把炒熟的调好味的河粉和豆芽放在一小张粉皮上面,然后卷起来,在表面淋一层熟猪油,撒上白芝麻、香葱,这样,一条饱满诱人的猪肠碌就做成了。

上碟时可以整条吃,也可切成段,蘸上辣酱、酱油等,咸香美味,十分可口。

有人吃猪肠碌的时候,喜欢淋上牛腩汁,吃起来口感更加独特。

但我不喜欢这样,因为淋上牛腩汁后的猪肠碌,表皮会变软会失去韧性,所以还是原汁原味的吃最好,又滑又香又脆。


猪肠碌这个名字是怎么来的的呢?

有一种说法是,很久以前,由于食物供应一度紧张,缺少肉类,阳江先辈们想出了一个办法,用粉皮裹着炒粉皮,喻名"猪肠碌",素菜荤名,这在物质贫乏的年代有点自娱自乐的意味,自此,"猪肠碌"一直流传下来,这也体现了阳江人的乐观精神。


近几年,猪肠碌开始有了一些创新。馅料上更加多样了,加入了红萝卜、椰菜、瘦肉、腊肠,甚至有的还加入虾米和瑶柱。

无论怎么变,还是觉得原来的最好吃!这或许就是习惯了的原因,要改变这种习惯估计很难。

虽然猪肠碌制作很简单,工艺很成熟,阳西满大街都有卖,但各个镇有自己的特色,不同地方的猪肠碌的味道还是差异比较大的。

各位阳西街坊,

你认为阳西边试个猪肠禄最合你胃口,

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