开封辣椒酱制作联盟

教你做辣椒酱

众友餐饮美食文化传媒2018-06-22 05:05:07

  剁辣椒又叫辣椒酱、剁辣子,是直接用生辣椒制作而成的一种食品。早期南方这边的辣椒酱用料简单,味辣而鲜咸,口感偏重,色泽红艳。因为各地口味的习惯和近几年来制作的多样性,添加的东西越来越多,口味也就变得越来越杂。今天教给大家的是一道纯味辣椒酱的做法,配方和做法是在一位做辣椒酱的阿婆那里弄过来的,希望大家收藏好!


主料:

     朝天椒3斤(又叫小指椒)。

调料:

      盐适量、大蒜100g、生姜70g、高度白酒100g。


做法:

    1、买辣椒的时候要选新鲜干爽、没有烂的。

    2、用清水把辣椒和蒜姜洗干净后放在太阳下或通风处晾干即可(晒干表面水就行,不要晒太久)。

    3、辣椒晾干后把蒂摘掉。

    4、开始切辣椒,尽量剁碎一点,这样更容易入味。

    5、把大蒜和姜也剁碎,剁的越碎越好。

    6、把剁好的辣椒和蒜姜放入盆里,加入食盐和白酒,食盐的量根据自己的口味来放。

    7、然后把所有主配料都拌匀,一定要拌匀,不能偷懒。

    8、装瓶稍微压实,也可以在上面撒一层盐,能够起到隔绝空气的作用,吃的时候把上面那层盐剔掉。

    9、装瓶后密封好,放在阴凉处一个月即可开吃。


   这种辣椒酱是最纯的做法,你也可以根据自己的口味添加其它佐料。要注意的是一定要放高度白酒,因为用的是新鲜辣椒,用其它酒辣椒容易烂。


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