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辣椒油怎么炸最香? 自家炸辣椒油如何又香又辣?

金乡在线平台2018-06-22 09:49:51

辣椒油真是居家厨房不可或缺的一味调料,但凡爱吃点辣的家庭,一定少不了它。做凉菜,拌面,佐餐,怎么样都好。

那,辣椒油怎么炸最香呢?

一、炸辣椒油的油,最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油,颜色金黄,有股独特的香味,这点是一般色拉油,橄榄油之流没法比拟的。

在实在找不到菜籽油的情况下,就用色拉油替代吧,色和味都略逊色一些,但也算能用。至于橄榄油就算了吧,它是正经好油,但用来炸辣椒油实在不合适。

所需原料:

干红辣椒面(粗、细根据自己的喜欢)、植物油、盐1勺、花椒粉1勺、生姜2片

具体做法:

1、取一个洋瓷碗放入辣椒碎、盐和花椒粉,拌匀;

2、准备少许热水将辣椒碎拌成略微潮湿的状态(不可缺少的一步)。



注意:倒水的时候要分次一点点的加入,并且每加一点就搅拌一次,要有耐心。

辣椒碎碗的底部绝不能有水渗出。

3、将油放入锅中放入生姜片,慢慢加温。

油与辣椒面的比例一般3到5倍,也可以根据自己喜欢。

4、当油烧的有轻微翻滚的油花时,将锅里的油慢慢倒入辣椒面中,边倒边搅拌。

这步油一定要慢慢倒(掌握不好,建议用汤勺舀),不然猛地一下子将油都倒入碗里,油会冒出来。

用这种热热的油浇辣椒,辣椒的香味才会被激发出来,因为辣椒用水拌湿,所以不会糊。

炸好的辣椒油凉了,用瓶装好就OK了!

PS:

对于新手来说如果油温不好掌握,很容易将辣椒粉烧糊,所以拿捏不准火候的,可以先将油烧至温热,然后浇1/4左右到辣椒粉中,先混合均匀,然后再将剩下的油烧至冒烟后浇入,可防止烧糊。

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